规模生产。目前，豆芽苗菜，特别是绿瓣豆芽市场潜在空间巨大，全国只有屈指可数的几家大型生产者正在实行产业化经营，特色芽苗菜栽培技术，效益很好。对于有一定的生产经验或正在进行家庭作坊的生产者而言，加大生产规模势在必行，在技术和生产资料上予以一定的小额投资，必定可获取更大的利润空间，同时也把豆芽苗菜推向绿色无公害食品行列，进入大的市场、超市。

芽苗菜是一种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐.芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚与国内开始流行，先是中国农科院蔬菜花卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究，芽苗菜，并在全国各省市推广，深受生产者及消费者的欢迎，室内芽苗菜种植新技术，发展势头良好.生产者取得了很高的经济效益，比常规蔬菜生产得获取高出几倍的利润.是项农村农民致富奔小康的短平快项目.

种子中贮藏的糖类主要以淀粉粒的形式存在。当种子萌发时，由于淀粉酶的作用使淀粉粒水解，转变为糊精和麦芽糖，之后经麦芽糖酶进一步分解为葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使淀粉转化为单糖这一途径。温度较高叶，有利于淀粉酶的水解；而在10摄氏度以下时，则有利于磷酸化酶的水解作用。但在种子萌发的初始阶段，磷酸化酶对于分解淀粉起着主要作用，此酶直接存在干种子中，但分解效率较低，家庭种植芽苗菜设备，因此在积累相当能量后，就转入效率较高的水解途径。水解产生的还原糖及糊精迅速转移至胚轴中，供种子发芽生长之用。

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