河南凯诚乐嘉餐饮管理咨询服务—什锦烩鸡

什锦烩鸡 　　

制作工艺:烩 口味：咸鲜味 　　

主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 　　

1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 　　

2. 葱切条，姜切块； 　　

3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 　　

4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 　　

5. 冬笋切秋叶片焯水； 　　

6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 　　

7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 　　

8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 　　

9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 　　

10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。