芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。本芹（即中国芹菜）西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。 西芹又名西洋芹菜。芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；西芹含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。
  虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
   用料：西芹、盐、植物油、虾米皮、八角茴香、葱切段、生抽  
   做法：  
   1. 西芹洗好 切段
   2. 热油 待油8成熟 加茴香 葱
   3. 待出香味的时候 加 西芹
   4. 看西芹叶有点儿蔫儿的时候 加虾米（虾米提前洗 掉盐） 放生抽
   5. 放盐 少放（虾米本身油盐）翻炒
   6. 恩 出锅~
   小贴士：
   （1）炒制此菜时间不宜过长，以免炒粘，失去其脆爽的口感。再则，虾皮本是熟制品，西芹淖水也已烫熟。

   （2）虾皮已含盐分，故此菜要少放盐。

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