谷类，在中国可分为禾谷类，

包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、

高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，

包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；

薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，

其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，

大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，

精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，

在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。