榨菜是芥菜中的
榨菜的苗一类，我们老百姓所熟悉
的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、
雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，
一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，
还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。
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