速冻设备

    食品速冻工艺的总趋势是低温、快速dong结，冻品的形式也从大块盘状dong结向单体快速dong结发展。目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式dong结装置、接触式dong结装置、直接dong结装置。

  (1)强烈吹风连续式速冻装置 强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器，送风机采用压头较高的离心风机或轴流风机，冷媒用氨泵强制循环，所以具有传热效率高，占地面积小的特点。一般这种装置，空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，温度为一40～一30℃，因此其速冻速度比管架式速冻速度快2～4倍，其中的被冻物，可以采用机械间断进出或连续进出，生产能力较大。

  (2)隧道式dong结装置 隧道式dong结装置内设有空气冷却器和送风机，被冻物品装在小车上，通过隧道时，吹入冷风使其速冻。隧道式dong结装置，由于它不受食品形状限制，食品在吊轨上传送，速冻馄饨价格，劳动强度较小。该装置大多使用轴流风机，速冻馄饨厂家，风速大、dong结速度快(但食品干耗较大)，蒸发器融霜采用热氨和水同时进行，所以融霜时间短，其特点是风量大，dong结速度kuai。

  (3)接触式dong结装置接触式速冻装置又称平板速冻装置，其工作程序是把食品放在各层平板间，用油把平板压紧，由于空心平板中冷媒蒸发，直接接触速冻，所以传热系数大，速冻时间短，而且可在常温间运行。这种装置可用氟利昂、盐水等作为冷媒，但缺点是结构复杂，不能进行连续性生产，而且对速冻食品的厚度有一定限制。

  (4)直接dong结装置该方法要求食品(包装或不包装)与不冻液直接接触，食品在与不冻液换热后，迅速降温dong结。直接接触dong结法由于要求食品与不冻液直接接触，所以对不冻液有一定的限制，特别是与未包装的食品接触时更是如此。这些限制包括无毒、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂，不易r、不易b等。另外，不冻液与食品接触后，不应改变食品的原有成分和性质   。 

馄饨也叫扁食

    扁食，是福建地区常见小吃，通常和拌面同食。扁食的俗称有很多，中国北方和江浙一带通常称为馄饨，南方各地区不同叫法居多，四川的抄手，湖北的包面，皖南的包袱，福建俗称扁食、或扁肉，两广地区因“馄饨”二字较为少见，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，速冻馄饨做法，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

牛肉馄饨的做法馅的做法

  1.牛肉洗净剁成末，速冻馄饨，大葱切末

  2.牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可

  馄饨的包法

  3.拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间

  4.小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来

  5.再把馅料的部分用手竖起来

  6.把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可