三鲜小馄饨的制作方法

      三鲜馄饨肉陷制作在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，三鲜小馄饨再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌（顺一个方向搅拌）均匀，放冰箱半小时。将剩下的半个鸡蛋做一张蛋皮，烧热锅，放少许油.旋转使锅内油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动锅，蛋皮即成备用。

三鲜汤料的制作三鲜份量要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。馄饨的制作右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。

最后的工序煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就over了。清清爽爽的一海碗三鲜小馄饨端上桌，细细 m的葱花飘在面上，透着粉色肉肉的几十个小馄饨，紫菜、开洋和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里！味道永远是那么地可口、鲜美，薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉，口感咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，一口一个，哧溜一下溜入腹中，滋味爽极了！家庭自制小馄饨，即实惠、便宜、好吃、干净、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速冻。

虾仁馄饨的具体做法

      虾仁馄饨是江南地区的小吃。将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄洒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。具体做法如下：

     将虾仁剥壳，抽筋。将材料分开放好待用。猪肉可事先剁好，之前也说过，手工速冻馄饨批发价，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，手工速冻馄饨价格，出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，手工速冻馄饨报价，整块黏在一起，不会松散。将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

     搅拌后再加鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌，筷子可以将肉拉很高不断。（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）。包法比饺子简单，聊城手工速冻馄饨，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）