如何挑选速冻食品？

　　01

　　散装vs袋装哪个好？

　　袋装更靠谱。袋装食品，生产信息和商品信息都比较详细，即使出现了质量问题，也可以很快找到责任方，较为放心。

　　而散装的速冻食品没有经过密封保存，很容易沾上细菌，且长期暴露在温度不够低的空气中，更易发生氧化变质。

　　02

　　关注营养成分表

　　速冻食品的制作过程，可能不比家庭更科学，往往油盐超标，因此挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选脂肪和盐少的产品，速冻水饺怎么放不粘，另外在食用速冻食品时，需要注意荤素搭配，保持营养均衡摄入。

　　03

　　看有无结晶

　　食物表面的结晶，速冻水饺孕妇能吃吗，往往是因为在运输、储存中，温度波动大，食物里的水分溶出，又被反复冻上，发生粘连而形成。既影响口感，又造成食物保质期缩短。

　　所以，在挑选速冻食品时要仔细看看它们的状态，避免挑选有大面积的冰晶和冰块粘连。

　　04

　　买单时才从冰柜取出

　　这个小细节，可能很多人都不容易注意到。因为速冻食品一离开冻柜，很容易滋生细菌，发生变质。

　　所以要在逛超市的最后再去买，减少离开冰柜的时间，买回家后也要快速进行冷冻保存。

　　05

　　看颜色进行判断

　　挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了；

　　肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的说明蛋白质变质。

　　选应选择色泽自然、无变色、不灰暗的速冻产品。

　　06

　　选择冰柜层食物

　　超市为了消耗库存，往往把新鲜日期的产品存放在冷柜下部，内部，因此我们在挑选时，不要害怕麻烦，尽量从里面挑选。

煮速冻水饺都破皮吗？

　　大家从超市买回来的速冻水饺都喜欢先拆开包装，然后放在一个小碗里面，之后倒上一些清水和温水，以求它能够升温，之后才好下锅。其实这样的做法是非常不正确的，为什么呢？因为你倒入了清水之后，这些水分会慢慢地将冰层解冻，之后再渗入到馅里面，这样等到你下一步开始放锅里煮的时候jue对是个个开成了一朵饺子花，七零八落的，一锅片汤已经给你预备上了。

速冻水饺

　　那么，正确的做法是如何的呢？我们要直接舍弃这一步，我们此时首先一定要注意，我们一定要倒上特别多的水，要很多，能够让它们都悬浮在水中，而不是直接接触到底，这样就不会因为接触到锅面而粘锅了。后面等清水煮沸后，拆开包装，将它们全部倒入进去，用锅铲或者筷子将它均匀地搅拌。此刻我们多放了水就会发现，它们都飘忽在水中，并不会接触到锅底，这样就不会出现粘锅情况了。

　　接下来还要注意一个小细节，一定要让它们彻底分开来，不要黏在一起。这是因为我们煮的是饺子，一个个的才叫好吃，如果成了兄弟就不好了，口感也是不行的。所以我们在蒸煮的时候要将黏在一起的分开，然后盖上锅盖煮上一会。煮开后我们就可以将其捞出来了，这样的步骤下来它是jue对不会破皮的，除非你shuai先采用了bao力手段，让它体无完肤了，所以在烹饪的过程中要轻拿轻放，这也是要注意到的小细节。

　　所以我们总结一下四个小点：1、大家在烹饪的时候千万不要先用水去泡它，这样很容易让皮给软化掉。2、在煮的时候要多放水，让它能在水中悬浮。3、将黏在一起的饺子用筷子分开。4、轻拿轻放。

速冻水饺行业的展望以及对策

     我国速冻水饺行业虽然起步较晚，但经历了几十年的发展，已初步形成较完整的工业体系。从现在速冻水饺产业的现状来看，尽管还存在一些制约因素和问题，但速冻水饺市场的不断扩大是大势所趋。对影响速冻水饺品质的因素包括原料、添加剂以及加工工艺等，国内外的研究主要集中在专用粉的开发、添加剂的使用和速冻工艺的改进等方面。对于以上因素，特有以下对策：

   1.水饺专用粉的合理开发

   面粉是速冻水饺生产的主要原料，其品质好坏直接影响到成品的外观、口感。有关面粉品质特性的研究已经受到研究者重视。沉淀值越髙和面团流变学特性越好的小麦样品制作的水饺皮，其质构品质越好。

优质面粉是生产出优质速冻水绞的基础，速冻水饺专用粉的选择应根据食品对面粉品质及稳定性的要求而定。

   2.合理选择添加剂

   针对市场上速冻水饺存在的表皮开裂、变色、煮后粘连、严重破肚掉馅等现象，使用添加剂是解决这些质量问题更简便有效的方法。一些研究表明：食用胶、乳化剂和变性淀粉可以降低速冻水饺冻裂率，改善速冻水饺的品质。使用添加剂能起到完善面筋网络形成，提高面皮保水性及亲水性的作用。目前，已有不少学者作了乳化剂、变性淀粉、增稠剂以及复合改良剂对速冻水饺品质影响的相关研究。

 （1）乳化剂

  速冻水饺中常用的乳化剂包括硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、亲水性单甘酯、蔗糖酯和lin酸单z淀粉等。乳化剂能防止淀粉结晶老化，改良速冻水饺品质。添加量为0.05%的CSL—SSL能很好地降低速冻水饺皮的蒸煮损失、破肚率，增加水饺皮的强韧性、煮后硬度及TPA各项指标，但随着添加量的增加，这些性能反而降低。

（2）变性淀粉

  变性淀粉作为一种新型食品添加剂，具有低温稳定性。将变性淀粉应用于速冻水饺生产中，能起到改善面粉色泽、改善面粉流变特性、提高面粉精度、改善速冻水饺加工性能以及提到物料混合的均匀程度等作用。

（3）增稠剂

  增稠剂具有降低速冻水饺冻裂率的作用，可使水饺在反复冻融过程中，维持较好稳定性和持水性，减少冰晶的形成。

（4）复合改良剂

  实际生产中，常采用多种添加剂复合使用。研究表明，添加剂配合使用可quan面提高水饺

的质量，硬脂酰乳酸钠抗水饺冻裂的效果更明显，淀粉lin酸酯钠对水饺色泽、口感具有明显的改善效果，但单独使用一种食品添加剂不能quan面改善速冻水饺各方面的性能。马汉军等“研究表明，添加复合品质改良剂的水饺，经过速冻和蒸煮后，速冻水饺多少度保存，完整性良好。

  3.改进速冻工艺

  要保持水饺原有的色香味，对速冻工艺条件的控制尤其重要。速冻水饺一般要求在30min内通过更大冰结晶生成带，当水饺中心温度达到-18℃，速冻过程结束。经速冻的水饺中形成的冰晶直径小于100um，细胞po裂率降低，才能获得高品质的速冻水饺。研究表明，进冻时间的长短对速冻水饺的品质亦存在一定影响，进冻时间过长或过短都将不利于速冻水饺的品质提高，进冻时间以3min为宜。

  影响水饺速冻工艺的因素有很多，速冻水饺，只有严格控制好每个环节严把质量关，才能有效的改善速冻水饺的食用品质，提高其质量。