豆类的营养价值

     豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且zui高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含zui高，而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。

    豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治guan心病、gao血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

    豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免yi力，营养早餐粥，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的zui好方法。

   豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是zui好的植物蛋白。

皮蛋瘦肉粥怎么做

    皮蛋瘦肉粥成分:

   大米100克，皮蛋瘦肉2， 80克，盐1汤匙，淀粉10克，酱油1汤匙，鸡肉、白胡椒、水1000克。

   实践：

   1、淘洗干净，清水浸泡2小时以上；

   2、将全球米水倒回水中，煮小火后两分钟，用一汤匙的木汤匙，煮浓米粥；

   3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；

   4、翻火，将肉末放入沸腾的皮蛋、米粥中，加入盐搅拌至肉离学生，熄火，营养早餐粥的做法，加入少量鸡精和白胡椒调味。在一个碗里，洒上葱，一碗香喷喷的鸡蛋瘦肉粥。

今天我们来学习一下燕麦南瓜粥和猪蹄花生粥的做法。

    燕麦南瓜粥

　　原料：

　　燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。

　　辅料：

　　葱花、盐适量。

　　做法：1．南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。

　　2．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，

小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。

　　3．熄火后，加入盐、葱花等调料。

猪蹄花生粥

　　原料：

　　猪蹄1个，大米100克，花生仁30克。

　　辅料：

　　葱花、盐、味精各适量。

　　做法：

　　1．猪蹄洗净，剁成小块，营养早餐粥食谱大全，放入开水锅中焯烫，去xue水，然后再放入开水中煮至汤汁浓稠。

　　2．大米淘净，加水煮开，放入猪蹄、花生仁，煮至烂稠，加入盐、味精、葱花即可。

　　特色：

　　猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的zui主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”

     此外，猪蹄还有健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。