引起纯手工速冻水饺皮起泡的原因有哪些？
纯手工速冻水饺皮有时会存在煮后水饺表面起泡现象，使水饺的外观受到很大的影响，引起速冻水饺起泡，那么这种现象是由什么原因引起的呢？
1、粉质的影响
面粉中的破损淀粉含量过高，在制粉过程中面粉研磨的过细，虽加了面粉的吸水率，但是面团的持气性差，在和面和压延过程中卷入的气体在水饺加热过冲中膨胀而产生气泡。
2、压面不充分
压面次数少，在工厂操作时，醒面时间段短，压面次数不够，并且从面带到入馅距离短，面皮面筋网络没有获得充分形成，持气性差，导致产生气泡。
3、面扑的用量大
在饺子成型过程中，为保证生产的顺畅，不粘机，不粘机头（模具），在延压面带时会撒些面扑（一般是玉米淀粉），若面扑量过大，皮料表面的面扑会吸收一部分水分，造成饺子皮的水分分布不匀，在加上隧道中冷风，面扑在饺子皮表面形成浮粉，在煮制的过程中浮粉很容易被沸水冲掉，从而引起起泡和混汤现象。
4、冷冻环境的影响
速冻隧道的风力过大，饺子皮表皮被吹干，水分分布不均匀而引起起泡。
5、回机面的加入
在速冻水饺生产过程中，不可避免会产生一些回机面，若回机面放置时间长，袋装速冻水饺批发价，面团醒发产生气体，把这部分产气的回机面再利用，会加重气泡的生成。
如何让水饺更好吃呢？
1、和面
先在面粉中加少许盐，然后将面粉和好，也可加人适量鸡蛋清（1千克面粉加2只鸡蛋），以增加蛋白质含量，提高面筋质量饺子起锅后“水”快，不易粘连。
2、调馅
（1）要注意利用菜汤汁，大白菜去汁后，维生素会损失90％以上，将菜馅剁好后先用食油搅拌，就可防止菜汁流失。
（2）精心搅拌，先把肉剁碎，牛羊肉肌纤维丰富，做馅时可用酱油打馅，吃起来味道好；如果是肥肉馅，由于含油量多，可用鸡蛋打馅，能使肉不腻；瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅滑嫩。
3、煮饺子
煮饺子时要水多火旺，开锅前锅内放几段大葱，开锅后放入饺子，用勺子顺一个方向轻轻推动，以防粘锅，然后盖上锅，当锅再开时少量加人2～3次冷水，水开后铰子即熟。
大部分的人煮速冻水饺的时候都是，先把水烧开，然后把饺子扔进去，但是这样煮出来的饺子口感并不好，袋装速冻水饺电话，而且还会破皮，虽然做法简单，但是也要注意一些细节，就比如煮速冻水饺，菏泽袋装速冻水饺，应该放什么水？有一次在和厨娘聊天的时候问到她，她不小心说漏嘴：很多人放错，难怪口感差。
速冻的水饺和大家现包的水饺有很大的差别，其中主要的差别就要是一个是放冰箱里冻过的，由于这个原因所以不能用煮现包水饺的方法去煮，速冻的水饺不能直接用热水去煮，否则就会很容易导致饺子的皮熟了，但是里面的馅料却是生的。
另一点就是，速冻水饺在煮的时候，会因为突然接触高温而被快速的解冻，这样就很容易导致水饺出现破皮的情况，而且破皮水就会进到里面，直销袋装速冻水饺，这样就会很大程度的影响了水饺的味道，老厨娘告诉我，在煮速冻水饺的时候，zui好用冷水煮。
在大家煮水饺之前zui好先化开，然后再去煮，这样可以让水在慢慢被加热的同时，水饺也会从外到内被加热，慢慢的熟透，这样煮出来的饺子就不会出现破皮的情况了，而且出起来不论是口感还是味道，都会非常美味。
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