速冻食品新国标12月21日施行 允许限量存金葡菌

     核心提示：对速冻食品中金黄色葡萄球菌超标的争论有了明确答案。昨日，卫生部发出通知，今年12月21日起，新国标将正式实施，速冻水饺价格，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。

     “零容忍”到“限量检出” 速冻食品新国标引争议

　　此前，三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品品牌产品，纷纷被检出金黄色葡萄球菌超标，宁阳速冻水饺，而有品牌公开表示，现行国标，金黄色葡萄球菌是不得检出的，但是当时正在征求意见的新国标里，则可限量检出，如果按照新国标，则产品合格。

　　而卫生部昨日的通知，也明确，食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），将于2011年12月21日起正式施行。卫生部表示，新标准根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性。

　　据悉，新国标适用范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。卫生部有关负责人说，在2011年12月21日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营。自2011年12月21日起，企业必须按照新标准组织生产经营。

      速冻食品生产人员带菌易造成食品污染　

闫忠芳说，金黄色葡萄球菌是一种常见病菌，广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者。速冻水饺是密封包装食品，如果发现了金黄色葡萄球菌，有可能是生产人员带菌，造成食品污染，也可能是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；如果包装不密封，运输和销售过程中也可能受到污染。在显微镜下，典型的金黄色葡萄球菌为球形，排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌在普通环境下就能生长良好，其有高度的耐盐性，可在肉汤中生长，能够分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖。

　　在生活中，金黄色葡萄球菌是人类化脓感染最常见的病原菌，也是目前最难对付的病菌之一。闫忠芳说，金黄色葡萄球菌能产生肠毒素从而引起食物中毒，如何预防它是一项世界性卫生难题。他提醒广大市民：进入冬季，市民对肉类食物的需求量大幅增加，建议选购肉类产品时一定要挑选生产日期最近的产品。家庭自制肉类食品一定要煮熟蒸透，一次食用不了应尽快放到冰箱中，再次食用时仍要彻底加热。

速冻行业标准须规范：金球菌是检验指标较片面？

      此次速冻食品“问题门”也陷入了有关标准问题的舆论漩涡。思念食品有关负责人曾对媒体表示，按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌，但是，按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的。这一表态引发公众对速冻食品标准“开倒车”和被企业的质疑。

　　那到底速冻食品行业的检测标准是否需要改进呢？

　　行业现状

　　旧标准受质疑　新标准广求意见向国际接轨

　　按照我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》的规定，金黄色葡萄球菌（简称“金球菌”）等致病菌不得检出，而卫生部9月6日公布的《速冻面米制品(征求意见稿)》有了量化的指标，速冻水饺哪个牌子好，即规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。

　　卫生部网站11月11日就此专门发文解释，称新标准(征求意见稿)采用了国际食品微生物标准委员会(ICMSF)三级采样方案，速冻水饺什么牌子好吃，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。

　　新标准已于11月10日结束了社会公开意见征求，最终实施的标准对于金黄色葡萄球菌含量将做何规定，公众目前还难以得知。