水里加点盐 饺子不粘连

      核心提示：很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。　　俗话说，“吃饺子容易、煮饺子难”，在煮饺子的过程中，经常会出现饺子皮粘连、甚至破皮的情况。这类问题该怎么解决呢？

　　如果是自己家包的饺子，在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是，水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐，煮时就别再加盐了。　　水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，速冻水饺哪个好吃，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。

　　很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，速冻水饺哪个牌子好吃，每次都加勺凉水。放入饺子后水开的时候，加入一勺凉水、盖上锅盖（开锅后要改用中小火加热，以防夹生）。第二次、第三次水开、饺子上浮时，都分别加入凉水，并敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，有名的速冻水饺，所以不易煮破。

专家意见

　　大肠杆菌含量 目前食品药品检测较灵敏的风向标

　　大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。何英强（我国的营养学专家、广州疾病控制中心营养专家）指出，大肠杆菌是条件性致病，其生长力比其他致都要强，假如在食品中能检出大肠杆菌，那就证明其余的在该食品中含量很高了。“在每1000g样品中倘若能检出10个大肠杆菌，就能推断出该食品不能食用了。”据悉，奶品卫生以及药品卫生中都在采用大肠杆菌含量这个指标。

　　倘若大肠杆菌在速冻食品中不好检出，郑州速冻水饺，“可以退而求其次，测食品中总数。”何教授指出，总数的标准也比目前把金色葡萄球菌作为单一检测标准更加完善。　

     拿饼干来说，尽管有些饼干的大箱上标有相关成分，但具体到小包装上则信息全无，且国内一些知名品牌的软面包、饼干产品，更是大箱与小包装上均无营养成分信息。

　　此外，酱油、番茄沙司等产品，目前基本上均没有标注营养成分信息，而速冻食品的标注情况也参差不齐，小部分品牌进行了标注，多数产品难以看到营养成分标注信息。

　　如果按照国家现行的标示规范，这些产品均没有违反我国的相关规定。但从明年1月1日起，这些产品就必须要贴上营养标签了。

　　那么，有了营养标签后是不是意味着每天都要计算一下营养摄入呢？“不必这么教条，我觉得这个标签的意义是提醒大家注意营养摄入，而且可以吃得更放心、更明白。”陈洁文说。

　　“我对大家的建议，就是荤素搭配、吃动平衡，如果最近吃荤菜吃多了，接下来几天就可以多吃点素菜，可以以10天为一个人体的自我调整周期。”华金中说。