近年来， 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及， 各式各样的冷藏柜在许多超级市场、 商店、 便民连锁店、 快餐店、 酒店迅速普及，濮阳速冻水饺， 初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。 目前，代理速冻水饺， 我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势， 竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中， 只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐， 才能树立良好的企业形象， 在竞争中立稳脚根， 才能获得较好的经济效益和社会效益。

           速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩， 为众多生产企业和广大消费者所钟爱。 当前，速冻水饺品牌排行， 在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差， 档次低的现象，供应速冻水饺， 特别是水饺的形状、 色泽、 口感、 包装等各方面存在着一些不尽人意之处。 本文着重介绍速冻水饺生产过程中各环节的操作要点和品质管理， 以供同行参考。

速冻食品是20 世纪60 年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入70 年代后迅速发展，到90 年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的60 % ，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经前处理后，在- 30 ℃的低温下进行快速冻结、包装，在- 18 ℃下低温贮藏和流通的方便食品。它主要分为速冻水产类、速冻畜禽类、速冻果蔬类和速冻调理类4 大类。

     如今在北京市场看到的速冻食品 大致有 100 多 个品种 。 一些传统风味小吃 、美食佳肴也已加入到速冻食品的行列 ，如京味的窝窝头 、烧卖 ;上海的春卷 、虾饺 ;天津的狗不理包子 、猫不闻饺子 ;江南的小笼包和棕子 ;沈阳的老边饺子 ;新疆的羊肉串 ;台湾的银丝卷和蛋黄包 ;以及川 、扬 、鲁 、粤等各大菜系 的名 点名 菜 ; 西餐中 的猪排 、牛排和 各式西 点 半成品 等 ，都被加 工成速冻 食品 。

       其它大城市的速冻食品 市场也在逐渐扩大 。 随着人民生活水平的提高以及冷藏链的日 趋完善 ，我国速冻食品的市场必将进一步扩大 ，产品结构也将发生变化 。 据预测 ，到 2000 年我国 速冻 食品 的 年产 量将达到 800 ～ 1000 万 t ，人均占有量将上升至 6. 7～8. 3 kg. 但与世界发达国家相比 ，差距仍较大 。

小麦粉产品出厂检验项目：

1. 加工精度

2.灰分

3.粗细度

4.面筋质

5.含砂量

6.磁性金属物

7.脂肪酸值

8.水分

9.粗蛋白质