速冻面米食品出厂检验

速冻面米食品出厂检验的质量指标可分为三部分：

一.感官指标；

二.净含量指标；

三.微生物指标。

 净含量的测定，菏泽速冻水饺，净含量该如何测定呢？

一. 仪器：

     分析天平或感量为0.1g天平

二. 测定：

1. 十件包装平均净含量：

A)任取以销售包装计的样品十件，除去包装，用最少分度值为0.1g的天平，有名的速冻水饺，称取净含量并记录(m)。并计算出单件平均值。

B)计算公式：X=m/10

式中：X—单件平均值，g

      m—10件总质量，g

C)结果：结果应大于或等于标示量为合格。

2. 单件包装净含量

    任取1包销售包装计的样品一件，除去包装，用最少分度值为0.1g的天平，称取净含量并计录。

    结果要求：单件包装净含量负偏差不得超过标准规定要求。

       面粉: 面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉， 有条件的可用特制水饺专用粉。 对于潮解、 结块、 霉烂、 变质、 包装破损的面粉不能使用。 对于新面粉， 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物， 往往影响面团的拌合质量， 从而影响水饺制品的质量，求购速冻水饺， 对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间， 使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。

       有的添加一些品质改良剂也可， 不过会加大制造成本又不易掌握和控制， 通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视