感官检验（二）

1. 检验人员要有健康的感觉器官，速冻水饺价格，要注意积累实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。

2. 味觉检验取在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。

3. 一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，速冻水饺代理，滋味强度从轻到重的顺序进行，手工速冻水饺，以防造成错觉。

4. 检验时间不宜过长，以防感官疲劳。

5. 具体测定方法：

      取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜， 并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况，然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟，分别用品尝、嗅觉、目 测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。

      结果表达：“符合”或“不符合”。若不符合要做具体说明。

小麦粉产品出厂检验项目：

1. 加工精度

2.灰分

3.粗细度

4.面筋质

5.含砂量

6.磁性金属物

7.脂肪酸值

8.水分

9.粗蛋白质

速冻食品中大肠杆菌检测操作步骤

1. 乳糖发酵试验

将待测样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1ml及1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置于36℃±1℃温箱内，培养24h±2h，滨州速冻水饺，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行