速冻食品发展需要什么的注意事项呢？

1) 速冻 食品 的 发展 ， 更加 注重餐桌的 需 求 。 开发13 亿人口 日 常生活需要的 速冻膳食 ，有着巨大的潜在市场 。 目 前主食类和菜肴类制品还较少面市 ，开发一日三餐的速冻 膳食 ，为城乡 居民实现膳食方便化创造条件 ，已成为我国速冻食品的主要方向 。

2) 速冻食品的发展在注重家庭消费的同时 ，应注意餐馆业务和快餐业等集团 消 费的需求 ，餐馆 、食堂等公共餐饮业越来越成为速冻食品 的消 费大户 。 包括餐饮业 、企业单位 、学校 、医院用 餐 、盒饭业及熟食业等 。 集团消费速冻食品的比例越来越高 ，开发生产更多适合集团消费需求的点心 、主食 、菜肴 、快餐及其它加工的速冻食品 ，将可以占据我国乃至国际速冻食品市场的很大份额 。

             近年来， 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及，岱岳区速冻水饺， 各式各样的冷藏柜在许多超级市场、 商店、 便民连锁店、 快餐店、 酒店迅速普及， 初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。 目前， 我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势， 竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，速冻水饺哪个牌子好吃， 只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐， 才能树立良好的企业形象， 在竞争中立稳脚根， 才能获得较好的经济效益和社会效益。

           速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩， 为众多生产企业和广大消费者所钟爱。 当前， 在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差， 档次低的现象， 特别是水饺的形状、 色泽、 口感、 包装等各方面存在着一些不尽人意之处。 本文着重介绍速冻水饺生产过程中各环节的操作要点和品质管理， 以供同行参考。

速冻食品是20 世纪60 年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入70 年代后迅速发展，到90 年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的60 % ，速冻水饺哪个好，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经前处理后，速冻水饺品牌，在- 30 ℃的低温下进行快速冻结、包装，在- 18 ℃下低温贮藏和流通的方便食品。它主要分为速冻水产类、速冻畜禽类、速冻果蔬类和速冻调理类4 大类。

速冻食品中大肠杆菌检测操作步骤

1. 乳糖发酵试验

将待测样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1ml及1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置于36℃±1℃温箱内，培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行