11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品， 要保持食
品鲜度，岱岳区速冻水饺， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定， 通常在10℃左右较为适
宜。

     如今在北京市场看到的速冻食品 大致有 100 多 个品种 。 一些传统风味小吃 、美食佳肴也已加入到速冻食品的行列 ，如京味的窝窝头 、烧卖 ;上海的春卷 、虾饺 ;天津的狗不理包子 、猫不闻饺子 ;江南的小笼包和棕子 ;沈阳的老边饺子 ;新疆的羊肉串 ;台湾的银丝卷和蛋黄包 ;以及川 、扬 、鲁 、粤等各大菜系 的名 点名 菜 ; 西餐中 的猪排 、牛排和 各式西 点 半成品 等 ，都被加 工成速冻 食品 。

       其它大城市的速冻食品 市场也在逐渐扩大 。 随着人民生活水平的提高以及冷藏链的日 趋完善 ，速冻水饺选什么牌子，我国速冻食品的市场必将进一步扩大 ，产品结构也将发生变化 。 据预测 ，到 2000 年我国 速冻 食品 的 年产 量将达到 800 ～ 1000 万 t ，人均占有量将上升至 6. 7～8. 3 kg. 但与世界发达国家相比 ，差距仍较大 。

一. 试样的制备

1.清型

 取具有代表性的样品至少200g，速冻水饺食品有限公司，置 于300ml烧杯内，在室温

下融化，充分搅拌均匀 。

2.混合型

   取具有代表性的样品至少200g，在室温下融化，用组织捣碎机捣碎均匀。

3.组合型 

   取具有代表性样品的主体部分至少200g，在室温下融化，清型样品按1.制备，速冻水饺设备，混合型样品按2.制备

4.将以上制备的试样立即到入广口瓶中，盖上瓶盖备用。

5.如样品粘度大，可先将盛有品的烧杯置于30～40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。