解冻食品：一次吃完 忌二次冷冻

你很可能有过如下的经历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。其实这并不是一个很好的做法。

　　速冻—这个冬天不太冷

　　所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，泰安佳宝水饺，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。不过这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精华”资源上，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。

　　那么食品加工中的“速冻”有多迅速，温度又有多低呢？通常的要求是在30分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在零下18摄氏度的环境中保存。由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径（10-100微米）相当，所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。

　　然而，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），佳宝水饺，也就是说这样的温度根本冻死不了细菌，它们只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已。

怎样吃水饺

1.韭菜冬菇三鲜馅营养 精肉馅比肥肉更营养

三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，泰安佳宝水饺代理，可优先选择。

而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好;而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

2.不能经常吃。

专家指出，速冻水饺的优点就是方便，随着生活节奏的加快，这类食品越来越有市场。但是论起营养，还是新鲜的好，比如现做现卖。

     专家声音：按标注方法烹煮食用还是安全的

　　大品牌连连查出含有金黄色葡萄球菌，泰安佳宝水饺加盟，金黄色葡萄球菌到底有多大危害？检出含有该病菌的产品能吃吗？

　　广东省质量监督食品检验站站长冯志强昨天在接受新快报记者采访时表示，金黄色葡萄球菌是一种常见病菌，广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者。“人若没有伤口，则一般不会感染”，他强调，金黄色葡萄球菌对人体有害是因为它产生的肠毒素。

　　“冷冻产品在生产过程中可能会感染金黄色葡萄球菌，目前国家的标准是不得检出。”冯志强坦承，对于冷冻产品检出金黄色葡萄球菌，大家也不要过度恐慌，100℃蒸煮15分钟是完全可以杀死的，“按照产品标注的方法烹煮食用还是安全的”。

　　华南农业大学食品质量与安全研究所钟青萍副教授昨晚接受新快报记者采访时表示，速冻食品食用前必然经过蒸煮过程，金黄色葡萄球菌基本上会被杀死，只要抑制细菌数量，细菌不产生毒素，食用就没有问题。