速冻面食中小麦粉产品出厂检测项目非常多，今天我们来说下 加工精度和灰分。

1. 加工精度

小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。面粉颜色不同的原因是由于面粉中色素（主要是胡萝卜素）含量的多少，面粉色素与小麦品种软﹑硬质地和颜色（红麦﹑白麦）有关。麸星指面粉中麸皮的含量，麸星决定于面粉的加工精度。

检验时按照实物标准样品对照，粉色是值，麸星是限度

2.灰分

① 定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能燃烧残渣的总量。主要成分为氧化物和盐类。

②方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C高温炉中烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。

两种方法：灼烧法和乙酸镁法

③ 注意事项：标准中灰分以干基计算应扣除水分。双试验允差不超过0.03%。

④ 结果表达：算术平均值的小数点后第二位。

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速冻食品是20 世纪60 年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入70 年代后迅速发展，到90 年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的60 % ，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经前处理后，在- 30 ℃的低温下进行快速冻结、包装，在- 18 ℃下低温贮藏和流通的方便食品。它主要分为速冻水产类、速冻畜禽类、速冻果蔬类和速冻调理类4 大类。

(一)培养基和试剂 

1乳糖胆盐培养基：市售

2.伊红美兰琼脂培养基：市售

3.乳糖发酵培养基：市售

4.革兰氏染色液

    5.0.85%灭菌生理盐水。

    6.75%乙醇

(二)检验程序

   大肠菌群的检验程序