(一) 培养基和试剂 

1. 营养琼脂培养基：市售

2. 0.85%灭菌生理盐水

3. 75%乙醇

(二) 检验程序

菌落总数的检验程序见下图：

         检样 

            ↓

做成几个适当倍数的稀释液

            ↓

选择2个～3个适当稀释度各取

1ml分别加入灭菌生理盐水

            ↓

每皿内加入适量营养琼脂

36±1℃  ↓  48±2h

       菌落计数

             ↓

          报告

速冻食品的执行标准

   产品标准： 

GB1355-1986           小麦粉(通用)

   GB/T8607-1988          高筋小麦粉

   GB/T8608-1988          低筋小麦粉

   LS/T3201~/3210-1993     专用小麦粉

  方法标准：

   GB/T5409-1985     粮食﹑油料及植物油脂检验一般规则

   GB/T5409-1985     粮食﹑油料检验   扦样 ﹑分样方法

   GB/T5409-1985     粮食﹑油料色泽 ﹑气味﹑口味鉴定法

GB/T5409-1985     粮食﹑油料色泽 ﹑气味﹑口味鉴定法

GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985

　　　　　　　　　小麦粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋质﹑粉

类粗细度﹑粉类含砂量粉﹑类磁性金属物﹑脂肪酸值﹑粗蛋白质测定法

 菌落总数的测定

速冻食品中的菌落总数该如何测定呢?

(一) 定义：菌落总数主要作为判定食品污染程度的标志，速冻水饺排行，是指食品经过检样处理，速冻水饺吃法，在一定条件下培养后，宁阳速冻水饺，所得1ｍｌ检样中所含菌落的总数。按标准规定培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

(二) 设备和材料

1. 冰箱：0～4℃

2. 恒温培养箱：36℃±1℃

3. 恒温水浴锅：46℃±1℃

4. 加架盘药物天平：0g～500g，至0.5g

5. 灭菌吸管：1ml  10ml

6. 灭菌锥瓶500ml

7. 灭菌培养皿：直径90mm

8. 灭菌试管：16mm×160mm

9. 灭菌乳钵

10. 灭菌刀、剪 子、镊子等