1. 菌落数的报告

菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，速冻水饺生产厂家，采用两位有效数字，在两位有效数字后在的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示(见表1)

      速冻食品企业是否可以实行风险抵押承包制度

      为确保企业为承包者提供的资财安全完整和包干利润及管理费等能够定期足额上缴， 防止包盈不包亏， 承包人
应以现金、财产、工资抵押， 作为承包者违约、违章或弥补亏损的保证。这样承包者既负盈又负亏， 经营好坏直接与其经济利益紧密相连，速冻水饺， 完不成任务则承担责任。对承包者产生压力， 对经营有促进作用。对于外部承包即通过招标面向社会在市场上选拔的承包者必须有相应的财产抵押或有相应的财产可资担保的保证人， 方可与之签订合同。

　11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品，的速冻水饺， 要保持食
品鲜度， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定， 通常在10℃左右较为适
宜。