感官检验（二）

1. 检验人员要有健康的感觉器官，要注意积累实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。

2. 味觉检验取在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。

3. 一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，速冻水饺，几个样品的应按气味，滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。

4. 检验时间不宜过长，以防感官疲劳。

5. 具体测定方法：

      取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜， 并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况，然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟，分别用品尝、嗅觉、目 测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。

      结果表达：“符合”或“不符合”。若不符合要做具体说明。

今天我们接着说下速冻食品的分类。

根据加工方式不同，速冻面米食品可分为生制品及熟制品。生制品是冻结前未加热成熟的速冻面米食品，例如：速冻水饺等。熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。如速冻豆沙包等。

根据馅料的原料组成，速冻水饺生产厂家，速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产品)。无馅类速冻面米食品是以      面米为主要原料，不含馅料的速冻面米食品；馅料含肉类速冻面米食品是指馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品；馅料无肉类面米食品为馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉原料的速冻面米食品。

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  感官检验（一）

  感官检验主要包括样品的组织形态、色泽、滋味、杂质，批发佳宝速冻水饺，这项检验主要是依靠人的感官，所以应注意以下几点：

1. 感官检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。

2.感官检验宜在散射光下进行，什么牌子速冻水饺好吃，而不宜有直射阳光下或灯光下进行必须在灯光下检测时必须用日光灯。

3. 检验场所必须安静，不喧闹，以免分散检验者的注意力，检验场所不宜有耀眼的颜色。