速冻食品中大肠菌群的检测

(一)定义：大肠菌群是一群能发酵乳糖﹑产酸产气﹑需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，速冻水饺的利润，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100ｍｌ要（ｇ）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。

 菌落计数的报告

1平板菌落数的选择

  选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，一个稀释度使用两个平板，速冻水饺，应采用两个平板平均数，做速冻水饺利润，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则 将每条链作为一个菌落计。

2稀释度的选择

2.1应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。(见表1中例1)

2.2 若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视两者之比如何来决定，若其比值小于或等于2，应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表1中例2及例3)

2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。(见表1中例4)

2.4 若所有稀释度的平均菌落数无小于30，则应按稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表1中例5)

2.5 若所有稀释度无无菌落生长，则以小于1乘以稀释倍数报告之(见表1中例6)

2.6若所有稀释度平均菌落数均不在30～300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

一. 试样的制备

1.清型

 取具有代表性的样品至少200g，置 于300ml烧杯内，在室温

下融化，速冻水饺多少钱，充分搅拌均匀 。

2.混合型

   取具有代表性的样品至少200g，在室温下融化，用组织捣碎机捣碎均匀。

3.组合型 

   取具有代表性样品的主体部分至少200g，在室温下融化，清型样品按1.制备，混合型样品按2.制备

4.将以上制备的试样立即到入广口瓶中，盖上瓶盖备用。

5.如样品粘度大，可先将盛有品的烧杯置于30～40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。