新政 速冻饺子、酱油等明年要贴营养标签

　　长期喝牛奶的人，会发现牛奶的外包装盒上，有一个营养成分表，速冻水饺供应商，这个就是营养标签。从明年1月1日开始，除了六类食品外，所有预包装食品都要有营养标签。

　　什么叫预包装食品呢？省卫生厅卫生监督局严中光科长介绍，预包装食品是经预先定量包装好，或装入容器中，向消费者直接提供的食品。如速冻饺子、包子、汤圆等食品，及加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，腐乳、酱油等也应按标准标示营养标签。

　　不过，也有一些食品，速冻水饺的危害，如生鲜蔬菜、水果、生鱼、木耳、蘑菇、现制现售食品、调味品、茶叶、食用淀粉等不包括在预包装食品范围内，酒类、矿泉水及其他饮用水等可不使用食品营养标签。　　严中光介绍，调味料、香辛料、茶叶、胶基糖果等，因为每天食用量或可食用比例较小，对机体营养素的摄入贡献较小，速冻水饺，就不需要标营养标签。而天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类包装饮用水主要提供水分，基本不提供营养素，因此也不用强制标示营养标签。

速冻饺子汤发黄 无需担心安全问题

     很多煮过速冻饺子的人发现，饺子汤呈现淡黄色，这是添加了什么化学制剂吗？营养专家范志红表示：“饺子汤颜色发黄，可能是馅料中的天然色素溶解到汤中的结果；而面粉里微量的类黄酮在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色；如果面粉中加入了碱，那么煮出来的汤也会微微发黄。”

检测速冻食品安全的相关标准

     我国现行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准GB19295-2003》中规定作为致病菌的金色葡萄球菌是不得检出项。

      但是在国际微生物规格委员会（ICMSF）制定的《食品微生物限量规定》中，有对各种食物中金黄色葡萄球菌的要求。其中没有速冻水饺，不过有“冷冻面食”和“冷冻禽肉”可以参考。在前面我们讲过这种菌广泛的存在于自然界中而且由于速冻水饺等食品在生产到超市的过程中涉及原料肉在切割加工、生产人员操作、物流、销售场等多个可能受菌环节，完全杜绝是不可能的。可见，我国现行的国家标准规定“不得检出”是过于严格了。所以在新的食品安全国家标准征集意见稿根据国际标准，将原来“不得检出”金葡菌改为“1000－10000”即对于冷冻面食，如果只有一个样品的菌数高于每克100个但是不超过10000个，那么也算合格。

　　不过，金葡菌的营养细胞壁非常薄，在80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，金葡菌肯定死了，根本不用担心。而且我们生活中一般做到一下几点都能很好的预防金色葡萄球菌的：1、制备食物之前用肥皂和水充分洗手，速冻水饺的价格，尤其是指甲内；2、鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；3、手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物；4、保持厨房与就餐区域的清洁卫生；5、如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。6、做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。