原料肉必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。 严禁冷冻肉经反复冻融后使用， 因它不仅降低了肉的营养价值， 而且也影响肉的持水性和风味， 使水饺的品质受影响。 冷冻肉的解冻程度要控制适度， 一般在20℃左右室温下解冻 10 小时， 中心温度控制在2- 4℃。
原料肉在清洗前必须剔骨去皮， 修净淋巴结及严重充血， 淤血处， 剔除色泽气味不正常部分， 对肥膘还应修净毛根等。 将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水 速冻水饺哪个品牌好， 绞成颗粒状备用。
1. 分离培养
将产气的发酵管分别转接种于伊红美蓝琼脂平板上，置于36℃±1℃温箱内，培养18～24h 速冻水饺，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。
2. 证实试验
在上述平板上，挑取可疑大肠菌落1～2个进行革兰氏染色，同时接种于乳糖发酵管 速冻水饺利润有多大，置36℃±1℃ 培养箱内培养24h±2h，观察产气情况。凡乳糖产气，革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
3. 报告
根据证实试实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告100g大肠菌群的MPN值
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