11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品， 要保持食
品鲜度， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定 速冻水饺促销， 通常在10℃左右较为适
宜。

产品分类：

1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。

面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有：猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品

米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆 速冻水饺成本，按馅料可分为花生汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。