西餐厅服务是为适应宾客，特别是西方宾客的餐饮需求而提供的一种餐饮形式，其服务质量的高低直接影响餐饮服务水平，也会影响到企业的声誉。

一、西餐厅概述

（一）西餐厅环境

   西餐厅的布置要求典雅、宁静、舒适并独具风格，一般应以欧洲文化艺术为背景来设计餐厅主题。西餐厅一般仅提供正餐。

  西餐厅的色彩多以较深的暖色为基调，如咖啡色、褐色、赭红色等，以营造古朴稳重、宁静安逸的气氛。西餐厅的地毯、座椅、墙壁等要求色调和谐。

  西餐厅的灯光应较暗淡、柔和，所有灯具的亮度均可调节，在开餐时（特别是晚餐）所有灯光都调得较暗，以餐桌上的烛光照明为主，以突出西餐厅浪漫、幽雅的就餐环境。

   西餐厅的家具要求较为豪华，餐酒用品既又专业化，如银质刀、叉、水晶酒杯、专用的客前烹制车、甜点车及精致的瓷器等。

   西餐厅的菜单和酒应单印制得十分精致，通常使用皮革封面，菜点品种应有一定的特色。

   西餐厅的服务员，特别是值台员、传菜员和吧台服务员（调酒师）以男性为主，着紧身西装，配戴领结，服务时还要求在左臂上搭一块白色服务巾，以保护袖口，垫热盘以防烫手等。西餐厅服务人员应能用流利的英语服务，有些西餐厅，如扒房（Grill Room）还要求服务员能用法语提供服务。

   西餐厅的入口处或餐厅中央通常设置展示台，台面用水果、蔬菜、瓶酒、餐具、酒具等物品精心设计装饰而成，以突出并渲染餐厅特色和主题。展示台上通常也摆放大型的“今日特菜”（Today's Special）菜单以吸引客人的注意力。

（二）西餐的主要特点

1.选料精细
  西餐选料特别精细，在原料质量和规格上都有严格要求。

2.调料讲究
  西餐所用调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱酒、蕃茄酱、芥末、咖喱等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。

3.沙司单独制作
  沙司（Sauce）是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。常见的沙司有：

（1）冷沙司和冷调味汁。主要有：
  ①马乃司沙司（Mayonnaise Sauce）。
  ②千岛汁（Thousand Islands Dressing）。
  ③醋油汁（Oil Vinegar）等。
  ④芥末沙司（Mustard Sauce）

（2）热沙司
  ①布朗沙司（Brown Sauce）。
  ②苹果沙司（Apple Sauce）。
  ③咖喱沙司(Curry Sauce)等。

4.注重菜肴生熟程度
  西餐中的一些食草类动物的肉（如牛、羊肉）、禽类（如鸭）和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分，有的甚至生食，如牡蛎。烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为下述几种：
  （1）一成熟（Rare,简写为R）。
  （2）三成熟（Medium Rare，简写为MR）。。
  （3）五成熟（Medium，简写为M）。
  （4）八成熟（Medium Well,简写为MW）。
  （5）全熟（Well-done,简写为W）。

5.搭配丰富、营养全面
  西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整的菜肴。这样的搭配一方面可增加菜肴的美观程度，并使菜肴富有风味特色，另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养平衡的要求。