芝麻油的购买与鉴别

　　芝麻油根据香味特点分为两类：

　　一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具

有特殊香味的物质 河北小磨香油，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按

加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质

的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味 小磨香油，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油 供应小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。部分地区亦指菜籽油。

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄 德州小磨香油，掺入棉籽油则颜色深红。

 香油

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。