酵素究竟是什么？“其实就是我们常说的酶。”一位营养师解释，酵素是酶的外来叫法。酶，指具有生物催化功能的高分子物质，主要成分是蛋白质。“从理论上说，蛋白质是不可能直接被肠胃吸收的，就算吸收了，也不是完整的蛋白质，更不可能被定向吸收。”在他看来，酵素产品宣传的功效，更有可能来自其中的维生素矿物质、益生菌等其他元素，而非酵素本身所带有的。

钱江晚报记者还联系到了果壳网的科学人士，植物分子生物学在读博士郗旺，来回答MM们关心的几大问题。

Q：酵素是否真的存在减肥、美容等功能？如果有，是酵素里的哪些成分起作用？

A：没有证据显示“酵素”能直接起到减肥、美容的功效。“酵素”实际上是植物组织和糖水经过多种微生物活动后的发酵产物，其中含有未被完全代谢的糖、由于微生物发酵而产生的乳酸、乙酸、乙醇、甲醇，来自植物组织释放的少量维生素和矿物质，极少量的蛋白质，以及菌体组成。这些物质本身并无减肥和美容的功能。

而“酵素”中的菌体也很难到达肠道来影响肠道菌群。实际上，有些人反映服用“酵素”后产生种种“功效”，可能只是服用酵素代替高盐高脂饮食的结果，或纯粹属于心理作用。服用“酵素”实际不如直接食用水果，这样不但能充分完全的摄入水果的营养，还能摄入“酵素”中含量极低的纤维素等成分。