陕西核桃种植【琥珀核桃仁的生产工艺】：水煮、冲淋、二次挑选、糖煮、油炸、次冷却、第二次冷却、分拣和包装。

【水煮】
      用作琥珀核桃仁的原料经过选料、去杂、分拣后，要进行水煮。水煮的工序和核桃粉中的煮制相同，主要是去除核桃仁的涩味以及部分微生物。

【冲淋】
      经过水煮的核桃仁还需用清水冲淋。冲淋十分钟左右，将核桃仁放入用滤网制成的袋子中，置入离心机开始脱水，脱水完成后就可以进入二次挑选工序了。

【二次挑选】
      原料在水煮过程中，个别原料可能会出现皮肉分离、碎瓣等现象，或者在冲淋脱水时夹杂一些异物，这些碎屑或者异物都会影响琥珀核桃仁的质量和档次，所以，冲淋后要进行二次挑选。

【糖煮】
      糖煮前，首先要制备糖液。糖液的制备很关键。
     方法是将食用白砂糖和水以10：3的比例放入夹层锅内，打开蒸气阀开始加热，水开以后，加热20分钟就可制成糖液。
     同时，为了保证糖液的质量，还要对其进行还原测定，还原测定是通过测定糖液的折射率、比重来最终测出糖液中固形物的含量。还原测定要经常进行，通常每隔两个小时检测一次。
糖液制好后就可以糖煮了。当糖液煮沸后，加入洗好的核桃仁，温度控制在140℃左右，糖煮时间为10-15分钟，最后将核桃仁从锅中捞出。

【油炸】
      糖煮完的核桃仁还要进行油炸，因为糖煮完的核桃仁湿度较大，不易存放；另外口感较差，通过油炸后会使核桃仁变得口感酥脆香甜，而且还易于存储。
      将糖煮完的核桃仁放入带孔的不锈钢筐内，每筐放入约10千克核桃仁，然后将筐放入盛有食用植物油的油锅内进行油炸。这一工艺主要是控制油炸焦糊。
      油的温度区间为145-155℃，油炸时间4分钟左右。措施是生产中每隔两小时检测油的酸值一次，油消耗以后要不断添加新油，在酸值超过0.3mg/g时，立即把油换掉。以便使产品达到食用健康标准。

【次冷却】
      油炸之后的核桃仁要马上进行冷却，冷却时将核桃仁放在冷却工作台上，冷却过程中要不断翻动核桃仁，防止结团。将冷却之后的核桃仁放入用高温滤网制成的袋子中，然后启动离心机，开始甩油，直至离心机再无油出来，甩油完毕。

【第二次冷却】
      把经过次冷却的核桃仁放在传送带上，进行第二次冷却。第二次冷却主要依靠安装在输送带上方的电风扇达到冷却降温目的，排风扇沿输送呈单列式带排放，距离核桃有80厘米，距离太近了容易把核桃吹散、太远了又达不到降温的目的。输送带由不锈钢丝网制成，这样有利于通风干燥。

【分拣】
      第二次冷却之后就进入了分拣工序。分拣就是将核桃仁中的焦糊核桃仁和可能残留的异物及杂质挑出。分拣完成后过一遍金属探测仪，确保没有金属异物就可以进行包装了。

【包装】
      我们选择容易携带的易拉罐进行包装。包装前要先对空易拉罐进行消毒，方法是用蘸有75%的酒精和医用纱布擦拭易拉罐，进行消毒，晾干后方可使用。
      然后根据包装要求称重，将称完重量的易拉罐送入半自动真空封口机内进行真空封口，接着进行打码，标注生产日期及批号。

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