真正的五常大米都是指五常稻花香大米。但是根据央视2016年公布的一个数字，全国在售的五常大米1100万吨，而五常的真实产量只有100万吨附近。有不少行业从业者，看过国家标准，看见米的包装，过期大米，看到企业的实力以后，就自以为该企业做的是真的五常大米，其实现在造假掺假的手段，很多五常大米行业的从业者自己都辨别不出来。而无论国家地理保护标志，过期大米收购单位，GB/T19266，甚至五常大米协会与市政府主导的博码溯源，以及飞鹰标，都不足以涵盖大米背后的内容，人心是难标准化的。
米作为我们的主食，一定不能忽视它，先选新米，过期大米，新磨米也可以考虑，闻味道是关键，看颜色也是一种方法，不要一味追求透明的米，有点白斑点也更好呢。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，过期大米哪里回收，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。
从国家标准和质检标准来讲，国家标准关于五常大米的定义太空泛，五常大米的质检标准却只认可这些指标达标的大米才可以称为五常大米，而目前能达标的品种是五优稻4，不是五优稻系列里的其他品种，其大米名称叫五常稻花香，或者称为五常大米稻花香，而无论是五常民间，还是企业，还是政府，还是质检部门，认可的五常大米，现在专指五常稻花香大米。
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