挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。其间，蛋白质含量占8.0-16.0%，脂肪和矿物质含量通常都小于1.0%。纤维素和矿物质含量与加工精度有关，即提高出粉率，面粉中的纤维素、矿物质(灰分)含量也会增高，面粉色泽变暗。

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。挂面口感筋道，是因为在生产过程中加入了氯化钠或碳酸钠(食用碱)。但加入碳酸钠会破坏小麦制品中的营养素，过期挂面收购电话，使营养价值大大降低。挂面在米面类食物中含有较高的蛋白质含量，也是生活中最常食用的一种主食。挂面含有蛋白质，脂肪，哪里回收废旧挂面，碳水化合物等，同时挂面易于消化吸收，提高免疫能力，平衡营养吸收等功效。

从蔬菜添加过多的负效应来看，蔬菜会降低面条的柔韧性，高价回收废旧过期挂面，造成挂面口感与质地变差，所以其添加量从技术层面上也不会过多。

   香菇面，菠菜面，芹菜面，西红柿面等一般为打汁后和面制作而成挂面，经过打汁和面干燥等过程后维生素类营养几乎损失殆尽，厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。虽然商家大肆宣传，但消费者千万不要以为单纯靠吃蔬菜挂面就可以代替正常摄入的蔬菜。且挂面的保质期通常在一年左右，宿迁过期挂面，众多的营养元素很难在这么久的保存期内维持稳定，所以蔬菜面营养价值不高，不可能达到我们预期的营养要求。