变质淀粉是由马铃薯，包含土豆皮，煮开后，干躁并细致碾碎。它能够 被用于做为乳化剂，变质淀粉，在某些烘焙食品，它能维持水份。马铃薯淀粉，人们在商场里是很普遍的这种木薯淀粉，变质淀粉收购公司，好像想去每一商场都能看到它的背影，不难看出马铃薯淀粉的发展趋势销售市场的宽阔。马铃薯淀粉运用于纺织品、石油采掘、精饲料及食品类等制造行业，特别是在国际性中国食品市场的发展，使精密马铃薯淀粉的要求激增，加上马铃薯淀粉有其他木薯淀粉不能取代的大自然特性，使其销售市场宽阔、行业前景看中。 

马铃薯淀粉渣中的营养元素仍是非常丰富的。较为起來，土豆渣的营养元素超过麦子麦麸，甚至与低一級苞米相靠近。只是土豆渣中带有土豆茄素等欠佳化学物质，如单宁酸等。因而，土豆渣的商品和口感的危害性较强，一些化学物质还会危害小动物的消化道，变质淀粉怎么办，产生腹泻，甚至产生害。因此就算根据脱干干躁后的土豆渣，也只有替代饲料原料中的动能材料。 

淀粉属于碳水化合物（糖类），分为可溶性淀粉和抗性淀粉。可溶性淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。可溶性淀粉均可以被消化吸收，只是直链淀粉易使食物老化、直链淀粉易使食物糊化。抗性淀粉不能被人体消化吸收，但是可以在肠道内被细菌分解，产生短链脂肪酸和气体，起到调节菌群平衡的作用，大量回收变质淀粉，属于膳食纤维的一种。直链淀粉可以被消化吸收啊，只不过没有支链消化的快而已。因为支链分支多，与消化酶接触面积大，而直链相对要慢些。