功效

中医认为大米味甘性平，祁连变质大米，具有补中、健脾胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中、滋肺阴、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，变质大米回收单位，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、大便干秘结患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生成，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

在谷物蛋白中，变质大米，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。

米香在煮饭期间会比较浓，但真吃起来的时候，香味几乎闻不到。要吃出米的口感，煮饭时用水量非常关键，水多了，米饭粘稠，水少了，米太硬，真正煮出火候适合的饭，还是需要点时间打磨并且需要一口好锅来配合的。煮好的米饭，入口有嚼劲，Q弹，这种嚼劲、弹韧恰是大米品质高低的一把标尺。近些年国人对大米的好坏不再体现在对香味的重视程度上了，逐渐的到了追求口感，高价回收变质大米，这点跟日本相近，日本好的大米是越光米，米饭没有任何香味，但却以口感见长。