我们饮食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的淀粉都能被人体消化，在肠中不被消化的淀粉，就是抗性淀粉。许多研究表明，抗性淀粉有一些健康益处，包括提高胰岛素敏感性，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。抗性淀粉的原理，类似于水溶性膳食纤维，不容易被消化，能穿过胃和肠，最终到达结肠，在那里喂养益生菌，增加益生菌的种类和数量。

木薯淀粉是这种从热带雨林植物的块茎中获取的木薯淀粉，这类绿色植物属大槭科，与蓖麻，硫化橡胶，小桐子同科。它在放水受热煮开之后呈全透明状，口味含有延展性。木薯淀粉是用树薯粉制成的小球体，而树薯粉则是以树薯或木薯植物花部精练个人所得的木薯淀粉。淀粉呈乳白色。无臭味，口感乏味：淀粉无味儿、无回味（比如苞米），适用需精调味道的商品，比如食品类和护肤品等。

淀粉回收归属于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是广东省的称呼；木薯淀粉里归类出世粉是烹饪技术的必须；吉士粉用以勾欠和食物腌渍；木薯淀粉用以挂浆、打汤。全部含淀粉的绿色植物、果子和地下茎，能够获取木薯淀粉。可是，出自于原材料商品的价值，仅用木薯淀粉含水量高的原材料。例如地瓜、马铃薯、红薯等甘薯；苞米、稻米、麦子等谷物类；黄豆、黑豆、扁豆等豆类食品。淀粉回收的特点是细致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐厅厨房用以肉制品原材料的烹制前的腌渍，菜式勾欠。