花椒特别的味道可以使驱除米虫，所以可以取大概30粒的花椒，分成三份用纱布包起来，放在米的底部，中部和上部，没过多久米虫就会跑出来了，这个方法也可以防止大米生虫，可以将花椒放好之后，将米袋扎紧放在阴凉通风处，虽然花椒的味道很特别，长期收购大米电话，但是不会影响大米的味道。买大米时尽量避开一些高污染，重金属超标的地区，古话说得好“病从口入，祸从口出”。

对热变性大米蛋白研究发现，米蛋白经高温作用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分。乳化性乳化性包括乳化活性和乳化稳定性两个方面，乳化作用是蛋白质重要功能之一。每种蛋白质都有一定分子组成和特定空间结构，其乳化性能与分子表面疏水性密切相关。酸碱可改变蛋白质带电性质和电荷分布，改变分子空间构象，在提高溶解度同时有可能改善蛋白质乳化、发泡等物化功能。如经链霉蛋白酶水解后大米蛋白水解产物，其乳化性有很大提高。

过期的大米.面粉经销商都怎么处理

流通领域食品的初步筛查工作，回收过期大米价格，是工商部门进行食品安全监测的重要组成部分，深圳回收过期大米，探索和提升流通领域食品初步筛查的效果，对保障流通领域的食品安全，防范食品安全监管的职能风险，具有重要的现实意义.

.1加矿物油大米

有的陈米或劣质米经过再次碾磨后 回收过期大米面粉，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多 过期大米面粉回收厂家，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

2.辨别染色米：

有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。