大米或糯米在发酵后成为醪糟，即我们常说的酒酿或者米酒。在这一过程中，米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速补充人体的能量。而大米本身含有一些维生素，大量回收过期大米，则更容易被人体吸收。另外米酒里含有少量的酒精，过期大米回收，可以促进血液循环，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者，养血的佳品。但需要注意的是，米酒并不适合于每一个人，特别是肝患者，江西过期大米，因为酒精对肝细胞有直接刺激作用。

大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，长期回收过期大米，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。至2007年国内提供的纯净大米蛋白一般为饲料级（一般65%含量左右及以下），食品级（一般80%含量左右）和大米蛋白（全溶于水，70-90%肽含量，食品级）

稻花香米的缺点：

1、出米率低：普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

2、产量低：普通大米的产量高达每亩1300-1400斤，稻花香米好年头的产量只有亩产900-1100斤。

3、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在销售上必须采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米适合人群，送礼的好产品。五常全市每年种植稻花香米60万亩。