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食用油中除甘三酯外，还含有多种功能活性成分有维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等，它们对人体的健康十分重要。维生素E又名生育酚，可以提高机体能力，抗氧化、抗衰老，预防心血管疾病等，对人体生理代谢有重要作用，缺乏时易导致生育障碍、神经系统功能异常等；谷维素有助于睡眠，改善女性更年期综合症，植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收。因此，消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。

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曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主，动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

食用油不当的存储方法很可能会让油过早氧化酸败，我们家用厨房一般的存储条件，只要保证满足：避光、低温、干燥、密封，食用油基本可以保存2-3个月，而不用担心油脂氧化的问题啦。所以不要为了方便，把食用油倒在碗里晾在空气中，更不要把油晾放在灶台旁边，炒菜时直接拿来用，这样的食用油一定是不卫生不安全的，尤其是夏天，温度高，发生油脂氧化的速度更快。

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饱和型食用油，不建议多数人经常食用，因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分，但偶尔用来增加菜肴风味也没问题。第五类油脂则建议用在不加热的菜肴或点心中，配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用，有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

目前市面上，细看调和油的构成，大豆油、棕榈油、菜籽油等是主角。比如目前流行的茶籽调和油、玉米调和油，菜籽油和大豆油占了很大的比重。