好的大米不需要添加其他的东西，如：香精，食用蜡等添加剂的，这些东西对我们身体伤害还是蛮大的，所以尽量避开。选择的时候可以买一点回来煮饭试一下，有的米煮饭前特别香，但真正把饭做好就没有香味了，所以这种就要注意了。

居民购买大米时普遍存在着消费误区，很多人认为大米加工越精细，品质就越好。加工企业为了迎合消费者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外观品质，大米抛光从一抛变成二抛、三抛，加工精细化倾向越来越严重。过度抛光使大米的营养价值降低，大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失，成品大米仅剩下营养为5%的胚乳，其余的都是淀粉层。据统计，每增加一次抛光就增加1%的损失，而且整精米率损失增大，动耗成本增加。目前我国稻谷出米率仅为65%左右，而日本稻谷出米率为68%~70%，平均出米率比我国要高3%~5%。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，过期大米回收厂家电话，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

从外观上辨别五常大米。另外可以米饭的特征来辨别，五常大米煮出的饭筋糯适宜，凉了不会回生，凉了再吃微微的甜，煮饭的锅如果当日不刷，次日整个厨房都飘香。重要的是，这米是能煮出米油的，米饭盛出来后锅底会有米油残留，而一碗饭折向另一碗，空碗不挂饭粒。大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光，会让大米的表层形成一种淀粉胶质，米的质地更坚硬，淀粉胶质充分糊化，会让大米的口感更好，重要的是，这样米更容易储存，不易霉变和生虫。