五常本身昼夜温差大，地理环境是极其特殊的，无论是其所处纬度，还是遍布的河网，亦或者黑龙江好的黑土，更出奇的是三面环山成C字包围，能让暖湿气流在自己的小范围内回旋，水稻水稻种植所需的积温相对合适，同样地处黑龙江的其他地区做不到。而这样的先天小气候，黑龙江有三处，其余两处只能具体到村屯，比如同样有名的响水大米，品牌目前已经被当地政府稀释了，比如宁安把响水周边的几个乡镇的大米都划到响水大米里了，市面上目前基本没有真正的响水大米在售了。

从外观上辨别五常大米。另外可以米饭的特征来辨别，五常大米煮出的饭筋糯适宜，凉了不会回生，凉了再吃微微的甜，煮饭的锅如果当日不刷，次日整个厨房都飘香。重要的是，这米是能煮出米油的，米饭盛出来后锅底会有米油残留，而一碗饭折向另一碗，空碗不挂饭粒。大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光，会让大米的表层形成一种淀粉胶质，米的质地更坚硬，淀粉胶质充分糊化，会让大米的口感更好，重要的是，虫蛀大米，这样米更容易储存，不易霉变和生虫。

大米中含碳水化合物75%左右，发霉大米，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，过期大米，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。