中国大米生产企业不同于普通企业，它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命，二是社会使命。因为大米是中国人民的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好，使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度，使得白米加工越来越精，这就使得大米的营养成分严重流失。大米的微量营养素都在果实的外层，变质大米，当加工深度约高，营养损失就越大。

米香在煮饭期间会比较浓，但真吃起来的时候，香味几乎闻不到。要吃出米的口感，煮饭时用水量非常关键，水多了，米饭粘稠，水少了，库存积压大米，米太硬，真正煮出火候适合的饭，还是需要点时间打磨并且需要一口好锅来配合的。煮好的米饭，入口有嚼劲，Q弹，这种嚼劲、弹韧恰是大米品质高低的一把标尺。近些年国人对大米的好坏不再体现在对香味的重视程度上了，逐渐的到了追求口感，发霉大米，这点跟日本相近，日本好的大米是越光米，米饭没有任何香味，但却以口感见长。

放了两年以上生了谷虫的米吃了之后怎样了？

二年了，营养已大打折扣了。如果已经霉变的话会有大量的黄霉素，有极强的致病作用。我外婆养的一只鸡，大米，她有一袋米霉变了舍不得扔，喂了鸡，不久，鸡得病了，杀了剖开后发现鸡肝全是病变组织。扔了吧。

光吃普通大米与面制品其营养素是肯定不够的，这样常常会引起营养不足或能量过剩。因此，必须增加营养强化数量。在美国FDA 立法规定：每千克面制品中必须添加维生素B1 6.40mg、维生素B24.00mg、烟酸52.90mg、铁44.10mg，否则，属于违规食品。