面粉是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后，形成了麸质，面粉，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会破坏面团，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，回收面粉，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较的居家面食原料。

面粉所加工的大多都是全麦面粉，而现如今应用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比较而言，机磨面粉就有了很大的损失，例如全麦面粉当中的B族维生素、矿物质和炊事纤维都是比拟丰硕的，特别是维生素B1，它重要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中，而机磨面粉因为速率过快，对B1形成的丧失较大；因为石磨加工的温度低、速率慢，以是丧失较小，而机磨加工自己就温度高、速率快，对一些维生素和矿物质侵害都是较大的。

做好配方：酵母，砂糖，盐的平衡。全体的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麦粉的灰分量，酵素剂的种类，量以及纯度，甜味添加的种类，乳制品的种类，油脂的主原料和品质等等。

准备完全后，回收面粉电话，接下来就是重要的原材料前期处理。

小麦粉过筛，能除去异物和面粉里的结块，过期面粉，对后面打入空气来说，这一步至关重要。过筛的面粉均一细腻，小麦粉的容积增加了15%，也增加了小麦粉的吸水性。