优良面粉为红色或微黄色，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后摊开不成团。劣质面粉光彩黯淡，呈灰白或深黄色，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。若在面粉中适量增加增白剂，而粉色则呈灰红色，乃至青灰色。优良面粉滋味淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，品味时有沙声的为劣质而粉。

面粉是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后，形成了麸质，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会破坏面团，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，过期面粉回收，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售，潮湿面粉变质，在上世纪八十年代，算是比较的居家面食原料。

在多雨和潮湿的季节，特别是在炎热的夏天，潮湿面粉，不仅雨水高，而且温度高，空气湿度大，面粉容易储存在袋子里。 面粉在潮湿后很容易霉变和昆虫。 那么，潮湿面粉，包头面粉厂告诉你如何防止面粉变湿？

1.面粉必须保存在阴凉干燥的通风环境中。

2，如果不能在短时间内食用，也可以存放在冰箱的冰箱里。 这样，无论多久，面粉都不会变质。

3.使用密封的塑料袋隔离空气中的氧气，这可以在一定程度上防止霉菌。

4.如果面粉暴露在潮湿环境中，不应暴露在阳光下。 应将其置于阴凉通风处晾干，或如果水分不明显及时使用。