新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，忻州大米，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，库存积压大米，如分成两块，说明大米新鲜可选购。优质米有光泽，大量变质东北大米，颗粒整齐，较干燥，大米，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化，由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据相关部门的营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能病变。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化是在美军中开始，而后推广到美国全国。现在我国的机关已部分开始进行主食营养强化，这对在中国全国推广营养强化起到了有力的推动。

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1、在加工过程中作为残余分离的下脚或废料.

2、制备或制造过程中作为废物或副产品而留下的物料.

3、工主要商品剩下的没用完的原料，或加工过程中的中间品.

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