市面上大部分的面粉在处理研磨前都长这个样子，外面的皮叫麸皮，包含着胚乳还有胚芽，在制作面粉时，会将麸皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。全麦面粉则是由完整的小麦做成，包含了含有大量纤维还有微量元素的麸皮还有胚芽，所以比较适合用来制作健康”低卡路”的糕点。当然我们用的最多的还是白面粉，有着大量碳水化合物、蛋白质等等，当蛋白质和水混合，便会产生谷胶，谷胶提供了面团有弹性的质地和味道，面粉电话回收，所以就造就了不同蛋白质含量面粉，做出来东西口感的不一样，有的就特别有嚼劲，有的就软绵绵，市面上贩卖的面粉自然就依照着蛋白质含量的高低来区分，面粉回收，通常是高筋、中筋还有低筋面粉而不同地区啊对不同面粉的叫法也不同，不确定的话可以查看面粉包装上的蛋白质含量。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作面食，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。

面粉不适宜长期储藏，在面粉储藏时需要注意以下几点：一是储藏的地方必须干净，有良好通风设备，保定面粉，没有老鼠出人，没有异味；二是温度保持在18 T~24T；三是湿度保持在55%~65%；四是放置面粉时不可靠近墙壁，以便通风良好。

面粉感染害虫后较难清除，即使重新回机过筛，面粉回收厂家，螨类和虫卵也难以除净。同时，熏蒸剂杀虫会将虫尸留在粉内，影响面粉的食用品质。所以，对面粉应严格地做好防虫工作，可使用氢进行预防熏蒸。