食碱是挂面中辅助的添加剂，又称纯碱或大苏打，白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱，对制面工艺有以下主要作用：

(1)食碱对面筋质有和盐的相似作用，能收敛面筋质，变质挂面回收厂家，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。

(2)因碱性作用，能使面条出现淡黄色，库存变质挂面怎么处理，起着色作用，但色泽不明亮。

(3)能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。

(4)能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。

选择挂面有妙招

   首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，密云县变质挂面，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。

   闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。

   看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。

   煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。

   尝：爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请不要食用。

保定市迎新粮油商贸有限公司具备各项资质，证照齐全。是一家专业进行食品废料和到期食品处理的企业。经过我们全体同仁的共同努力，公司已经掌握了一套成熟的关于食品废料和过期食品处理的技术，将存在安全隐患的食品废料转化成安全的绿色动物饲料产品。

大家都知道挂面的保质期是由厂家决定的，想要买到新鲜的挂面并不是一件容易的事情。无论如何，超市变质挂面怎么处理，面条或是挂面的挑选总是有一些小窍门的。优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：

1、外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

2、闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

3、试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。