挂面和面操作要求“四定”，回收，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。

国家层面的调整不是一蹴而就的，需要一个缓慢的过程，近期面粉，但作为面粉企业自身来说，快速改变刻不容缓。2017年面粉行业依然竞争激烈，麦强面弱的市场格局也更加考验面粉厂的实力，面粉企业要通过技术合作、市场合作等不同方式，改善产品质量，增加营销途径等多种方式来提高自身竞争力。另外，在面粉行业不景气的情况下，企业与企业、上游与下游应该抱团取暖，可以通过技术合作、市场合作等不同方式，共同抵御市场风险。

煮面条的小窍门

   *不要等水完全沸腾后煮挂面，而是等水底有小气泡冒出时就下面条

   *煮挂面时加入一小匙食用油，可防止粘连，并防止面汤产生泡沫而导致的沸锅。

   *如果挂面中添加了食用碱，过期面粉，可以在煮制时加入些许醋，不合格面粉回收，可以消除部分碱味。

    *煮挂面时，要用小火慢煮才能让挂面从内到外煮透且不浑汤。

那一碗热气腾腾的面条，充满的是孩童时那点点滴滴胃的回忆……