挂面配料中钠元素的含量，因为很多挂面的生产厂家为了能够让挂面看起来比较亮白还有就是容易煮熟，往往会在其制作的过程中加入氯化钠。

这样做有一个后果，那就是会造成挂面中盐分含量比较高，从而你在煮挂面的时候即使不放盐，也会让身体摄入比较多的盐分，因此大家在购买挂面时，选择钠元素含量越低的越好。

挂面的色泽，千万不要太白，因为这有可能是使用添加剂造成的，挂面的颜色应该是柔和的白色，并且有些发黄。

挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，高价回收，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作

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食碱是挂面中辅助的添加剂，又称纯碱或大苏打，白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱，对制面工艺有以下主要作用：

(1)食碱对面筋质有和盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，高价回收，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。

(2)因碱性作用，能使面条出现淡黄色，起着色作用，但色泽不明亮。

(3)能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。

(4)能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。