煮面条的小窍门

   *不要等水完全沸腾后煮挂面，而是等水底有小气泡冒出时就下面条

   *煮挂面时加入一小匙食用油，可防止粘连，并防止面汤产生泡沫而导致的沸锅。

   *如果挂面中添加了食用碱，挂面 面粉收购，可以在煮制时加入些许醋，高价回收挂面 面粉，可以消除部分碱味。

    *煮挂面时，要用小火慢煮才能让挂面从内到外煮透且不浑汤。

那一碗热气腾腾的面条，挂面 面粉，充满的是孩童时那点点滴滴胃的回忆……

绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。

挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。其间，蛋白质含量占8.0-16.0%，脂肪和矿物质含量通常都小于1.0%。纤维素和矿物质含量与加工精度有关，即提高出粉率，面粉中的纤维素、矿物质(灰分)含量也会增高，面粉色泽变暗。