将面粉制成挂面，面粉的构成成分通常没有发生变化，虫蛀挂面量大收购，或很少发生变化。那啥物质会发生变化呢？科学家剖析以为，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果温度合适，且时刻较长，淀粉酶活性增强，会分解有些淀粉，好像咱们做馒头的发面进程相同。另外，蛋白质的空间结构会发生变化，水溶性蛋白（清蛋白）稍有增加。

向干挂面加入其分量二分之一的水，浸泡60分钟，用手将其揉成面团，再水洗面团，虫蛀挂面，就能够洗出湿面筋。

清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，虫蛀挂面回收厂家，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，虫蛀挂面，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。

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挂面生产兜里不开挂面机:

挂面机设备用途编

适用于挂面生产过程中的湿面条脱水、烘干工序。

主要特性

本设备由单排双链输送机构、供热系统、排湿系统、风扇系统组成。

可采用蒸汽、热水、导热油、热风作为热源。

整机结构简单、运行平稳可靠，能耗低，操作、维修简单方便。

掉杆率低、成品率高，烘出的面条色正、不弯曲、抗断强度高。

可根据客户需要，配置温湿度全自动控制系

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